怎么样使用磨刀石或金钢砂石磨刀

　　怎么样使用磨刀石或金钢砂石磨刀

　　1挑选一个合适的角度来磨刀。如果你已经知道自己的刀以前是用什么角度磨的，那么最好还是用同一个角度磨。换用不同角度来磨刀花的时间要长得多，而且可能要试几次才能把粗糙的角度磨得光滑。如果你不知道目前的角度，可以询问刀具生产厂商，或是请一家在行的刀具店帮忙判断哪个角度最合适。如果你想凭直觉来判断，那就选两侧各选一个10° - 30°的角度。角度较浅，磨出来的刀锋就较锋利，但保持的时间不长;而较陡的角度磨出来的刀锋则较为持久，所以 17° - 20°是两者之间权衡的最佳选择。

　　2用少量矿物油润滑你的磨刀石或金钢砂石。要找珩磨油，一种轻质矿物油。用珩磨油润滑磨刀石，这样可以让刀锋磨过磨刀石的时候更省力，也防止钢屑(磨刀时产生的副产品)堵塞磨刀石上的小孔。关于润滑，请查看你所用磨刀石的厂家使用说明。最常见的磨刀石是金钢砂石，干湿都可使用，但如果用油就毁了。不过，也有些磨刀石是专为润滑油设计的，一般标识为“油石”。

　　3如果有条件，用斜度导向角板来控制你的刀锋角度。磨刀导向角板是一种小工具，放在刀子下面，能在沿着磨刀石表面摩擦刀锋时保持角度固定不变。 不然，你就要用手来控制角度，这样不但困难，而且还要对角度有良好的感知。磨刀时最困难的一点就是找准正确角度。要让这一步骤变得容易些，可以尝试用签字笔在刀锋两侧的刀尖部位做记号。然后在磨刀过程中仔细观察记号是否被擦除了。

　　4先用磨刀石的粗沙眼面。查看你磨刀石上的沙眼，或看看磨刀石的包装，明确哪一面是粗面。通常来说，磨刀石和金钢砂石两面的沙眼是不同的。沙眼较粗的一面是用来 开锋 的，而沙眼较细的一面则是用来把刀 磨尖 或 细磨 的。应该先进行开锋，所以要从沙眼较粗的一面开始。

　　5对于对称刀锋而言，把刀子横放在磨刀石上向反方向拉，就像要从磨刀石上切一小块薄片下来一样。这样能形成毛边，延长刀子的使用寿命。

　　6继续用这个角度开锋，直到刀刃上的钢被磨了大约一半。并不需要很精确，适当估计即可。如果是单刃刀("北欧刀"、"凿式打磨"等)，请跳过本文中把刀翻面的步骤。

　　7将刀子翻面，磨刀锋的另一侧，直至形成一个新刀锋。要判断磨去的金属是否已经够多，一种简易方法就是磨到形成毛边为止，即当一侧刀刃斜面磨到与另一侧相接时，钢刃就自然出现。毛边一般都非常细小，很难看见，不过如果沿着刀锋用手抚过(从钝处往锋利处抚摸)，你能感觉到它会刮擦/挂住你的拇指。沙眼越细的磨刀石磨出的毛边就越小，但同样是有的。

　　8翻转磨刀石，开始细磨刀锋，这次就要用较细的沙眼了。在这里，你的目标是把开锋时形成的毛边磨平或磨去。这样就能把刀锋从开锋变为较精细的薄刃。

　　9将刀子翻面，开始用磨刀石沙眼较细的一面来磨刀的一侧。同样地，确保刀锋两侧都用磨刀石的这一面磨过。

　　10开始用细磨刀面交替打磨。先磨一下刀具的一面，然后立刻将刀翻转，磨一下另一面。重复若干次，效果最佳。

　　11如果愿意的话，可以进一步擦亮刀锋，甚或用磨刀皮带将刀锋磨到理想的锋锐度。这样的刀锋更适合进行“直切”(直接切入材料，正切下去，刀锋不会横向切过物体)，不过通常会影响到切薄片的能力：没有了磨刀石开锋留下的“微锯齿”，刀锋就不容易卡入像番茄表皮这样的物品。